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一段历史,成为深圳永恒的文化记忆
时间:2019-03-11 11:20  作者:admin  来源:深圳市长柏科技有限公司  点击:
在1.2万平方米、宽敞干净的空间里,600多名麦轩员工将真诚的心意投注于每一块饼的制作过程之中。
 
无论是传统老婆饼、月饼,还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇手工制造。把面粉制作成酥皮,师傅们像是在做艺术品,软和度、粘合度、烤后的酥香度,样样都得考虑。依靠多年的经验,师傅们通过触摸获得最为感性又最为精准的酥皮制作流程。
 
蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”,这个最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种皮,一种是“水皮”,只用清水揉面,面色洁白;一种是“油心”,面粉里加了酥油。
 
酥皮制好后,进入包馅儿的流程,同样也是一个手工流程,只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度、大小以及美观状况。唯有手工,才能将同样的面粉做出凹凸各异、质感迥然、千差万别,却浓香四溢的饼来。
 
如今的麦轩与时俱进,不断创新。为了开创新品,勤劳的庄氏人常常刨根问底。作为当下流行的异国风情水果,榴莲被称为“滋补水果圣品”,受人喜爱。然而,由于它不易保持原味,成为研发攻克的主要对象之一。
 
庄氏后人思考着:倘若将榴莲装进老婆饼会如何?内馅配料中,精选的榴莲果肉占比20%,让老婆饼最大限度地体现榴莲肉的香郁;在饼皮上,将百年制饼工艺融合西方的烘焙理念,在千番叠压面团的基础上,原料在25℃恒温空间内自然软化,并在烘焙过程中反复涂刷蛋液,定温定时冷却。因此,每一块饼都是十二层酥皮,且层层色泽映衬出榴莲肉的乳黄……
 
后来,时下深受喜爱的蔓越莓、抹茶和鱼松等纷纷成为老婆饼的“内涵”。品种繁多的老婆饼腾空出世,可见庄氏后人在创新上用心至深。
 
元朗五合街麦轩老饼店从久匿的时光中走出,从1932年到现在,已有80多年历史。已被列入深圳市宝安区第四批非遗保护项目名录的麦轩,所代表的粤式糕点制作技艺作为一种原生态文化标签,不仅成为深圳食物刻骨铭心的味道,更是成为深圳的文化记忆,承载着深圳的文化内涵和文化自信。
 
“我们麦轩要做的是百年老店,最近的一个百年我可以等到。接下来,我们还要为下一个百年奋斗!这是麦轩的奋斗目标。”对于未来,庄流创满怀希望与激情。